دراسة تأثير اضافة الزنجبيل المحلي كمضاد للنمو الميكروبي في لحم الدجاج المجمد
DOI:
https://doi.org/10.59992/IJSR.2023.v2n7p1الكلمات المفتاحية:
الميكروبات الممرضة، الزنجبيل، لحوم الدجاجالملخص
إستهدفت هذه الدارسة التعرف على مدى تأثير إضافة مسحوق الزنجبيل المحلي بنسبة 5 ،7 و10 % و الزنجبيل المحلي الطازج بنسبة 7 % على الميكروبية الممرضة في أقراص لحم الدجاج المصنعة معمليا والمحفوظ تحت ظروف التجميد -12ء°م لمدة 15، 30 و60 يوم. تضمنت التحاليل البكتيريولوجية التي أجريت على أقراص لحم الدجاج المجمدة علي ألاعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staph. aureus و أعداد الفطريات و الخمائر. أوضحت نتائج التحاليل البكتيريولوجية حدوث انخفاض في معظم أعداد الميكروبات الممرضة في أقراص لحم الدجاج المحفوظة تحت ظروف التجميد 12-°م عند إضافة تراكيز 5 ، 7 و10% من مسحوق الزنجبيل والزنجبيل الطازج بنسبة7%. بينت النتائج أنخفاض في أعداد البكتيريا الكلية، أعداد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staph. aureus و أعداد الفطريات و الخمائر عند تركيز 5% من مسحوق الزنجبيل خلال فترة التحزين 15 يوم من 6.166، 4.873، 4.477، 5.493 و4.814log10 و.ت.م./جم إلى 5.985، 3.982، 2.229، 4.926 و4.642log10 و.ت.م./جم على التوالي. وبزيادة فترة التخزين 30 يوما تأثر المحتوي الميكروبي تأثير معنوي عند مستوي معنوية 0.05< P حيث كانت في معاملة الشاهد 5.655، 4.362، 5.638، 5.022 و4.892log10 و.ت.م./جم عند إضافة الزنجبيل الجاف بتركيز 5% كانت الأعداد 5.474، 3.741، 2.162، 4.527 و5.031log10 و.ت.م./جم على التوالي. لوحظ ارتفاع أعداد البكتيريا الكلية، أعداد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staph. aureus و أعداد الفطريات و الخمائر في معاملة الشاهد عند اليوم 60 من التخزين المجمد فكانت 4.963، 4.537، 5.827، 4.676 و4.472log10 و.ت.م./جم، و بإضافة تركيز 5% من الزنجبيل الجاف شوهد تدبدب في أغلب الأعداد الميكروبية الممرضة فكانت 4.782، 3.962، 2.316، 4.738 و3.746log10 و.ت.م./جم على التوالي. كما أوضحت النتائج أنخفاض في معظم أعداد الميكروبات الممرضة بإضافة تراكيز 7 و10% من مسحوق الزنجبيل الجاف خلال 60 يوما حيث انخفضت الأعداد الكلية للبكتيريا، أعداد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staph. aureus و أعداد الفطريات و الخمائر لتصل إلى 4.904 و4.603، 3.978 و3.833، 2.116 و1.151، 4.424 و 3.967 ، 3.636 و2.742log10 و.ت.م./جم على التوالي. أيضا بينت النتائج باضافة تركيز 7% من الزنجبيل الطازج خلال فترة التخزين 60 يوما أعلي تأثير مثبط على الأعداد الكلية للبكتيريا، أعدد مجموعة بكتيريا القولون، أعداد البكتيريا المحبة للبرودة، أعداد بكتيريا Staph. aureus و أعداد الفطريات والخمائر حيث سجلت 4.084، 3.551، 1.962، 4.028 و 2.768 log10 و.ت.م./جم على التوالي مقارنة بعينة المراقبة حيث سجل 4.963، 4.537، 5.827، 4.472 و 4.676 log10 و.ت.م./جم علي التوالي.
المراجع
1- البكوش، العماري علي (2003). دراسة مسحية على الجودة الميكروبية لأقراص اللحم المفروم (الهمبرجر) داخل مدينة طرابلس وضواحيها. رسالة ماجستير. قسم علوم الأغذية، كلية الزراعة، جامعة طرابلس، طرابلس، ليبيا.
2- الراوي، خاشع محمود وخلف الله ؛ عبد العزيز محمد. 1980. تصميم وتحليل التجارب الزراعية. مطابع جامعة الموصل، الموصل، العراق.
3- التميمي، سالم صالح؛ أبو المعالي، رأفت أحمد (2011). تأثير الزنجبيل في أعداد الأحياء المجهرية وإطالة مدة الحفظ للبيركر المختبري المصنع من لحم البقر. المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك، جامعة بغداد، بغداد، العراق، المجلد 6،العدد 3.
4- جواد، رأفت عبد المحسن محمد (2011). دراسة التأثير التثبيطي للمستخلصات المائية والزيتية والكحولية لبذور نبات الحبة السوداء على انواع مختارة من البكتيريا المرضية. مجلة ابحاث البصرة (العلميات) ( 5(37): 2695-1817.
5- فاضل، مراتب عبد القادر؛ حميد، رفاه رزوق ؛ حميش، موسى جاسم (2017).التركيب الكيميائي والتغذوي لرايزومات الزنجبيلZingiber officinale L. . مجلة تكريت للعلوم الصرفة، المجلد 22، العدد 3.
6- منظمة الصحة العالمية، 2017 .مقاومة مضادات الميكروبات في إقليم شرق المتوسط، المكتب إلاقليمي لشرق المتوسط، القاهرة، مصر.
7- م. ق. خ. (2017). اللحوم المجهزة ـــــ لحم البرج المواصفة القياسية الخليجية رقم (948) هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربية.
8- م. ق. ع. (2000). مسودة المواصفة القياسية العراقية رقم (3725) /4. الحدود الميكروبية في الأغذية – الجزء الرابع – الحدود الميكروبية للحوم ومنتجاتها. الجهاز المركزي لتقييس والسيطرة النوعية، العراق.
9- مصطفى، مصطفى رضوان (2007). الجودة المكروبيولوجية لأقراص لحم الدجاج المفروم(البيرجر) في نطاق مدينة طرابلس. رسالة ماجستير. قسم علوم وتقنية الأغذية، كلية الزراعة، جامعة طرابلس، ليبيا.
10- كريمة، فتحية عبد الرزاق (2014). استخدام الزنجبيل كمضاد طبيعي للنمو الميكروبي في أقراص اللحم المفروم المبردة. رسالة ماجستير، كلية الزراعة، جامعة طرابلس، طرابلس، ليبيا.
11- Andrew, W. C. (1992). Annual of food quality control, 4-Rev. 1-Microbiological Analysis, FAO, Food and Nutrition Paper, No. 1414 (Rev.1) . Rome, Italy.
12- An, K., Zhao, D., Wang, Z., Wu, J., Xu, Y., and Xiao, G. (2016). Comparison of different drying methods on Chinese ginger (Zingiber officinale Roscoe): Changes in volatiles, chemical profile, antioxidant properties, and microstructure. Food Chemistry, 197: 1292–1300.
13- Bauchat, L. R. and Cousin, M. A. (2001). Yeasts and molds. In: Compendium of methods for the microbiological examination of foods. Downes, F. P. ( Editor). 4th ed. PP. 209-213. American public health association. Washington. D. C, USA.
14- Daily, J. W., Zhang, X., Kim, D. S. and Park, S. (2015). Efficacy of Ginger for Alleviating the Symptoms of Primary Dysmenorrhea: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Clinical Trials. Pain Medicine, 16(12):2243-55.
15- El-baroty, G. S., Abd El-Baky, H. H., Farag, R. S. and Saleh, M. A. (2010). Characterization of antioxidant and antimicrobial compound of cinnamon and ginger essential oils. African Journal of Biochemistry Research, 4(6) :167-174.
16- Eshamah, L. H., Naas, T. H., Garbaj, M. A., Azwai, S. M., Gammoudi, F.T., Barbieri, L. and Eldaghayes, I. M. (2020). Extant of pathogenic and spoilage microorganisms in whole muscle meat, meat products and seafood sold in libyan market. National library of medicine, 10(3) : 276-288.
17- Shrivastava, S. and Leelavathi, S. (2010). Preliminary Phytochemical Evaluation of Leaf Extracts of Catunaregum spinosa Thunb. International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 3(2):114-118.
18- Supu, R. D., Diantini, A. and Levita, J. (2018). Red Ginger (Zingiber officinale var. rubrum): Its chemical constituents, pharmacological activities and safety. FitofarmakaJurnal Ilmiah Farmasi, 8 (1): 25-31.
19- Marwat, K. S., Shoaib, M., Khan, A. E., Rehman, F. H. and Ullah, H. (2015) Phytochemistry and bioactivities of Quranic plant, zanjabil-ginger (Zingiber officinale Roscoe): A review. American-Eurasian Journal of Agricultural and Environmental Sciences, 15(5):707-713.
20- Zick, S. M,, Djuric, Z., Ruffin, M. T., Litzinger, A. J, Normolle, D. P., Alrawi, S., Feng, M. R. and Brenner, D. E. (2008). Pharmacokinetics of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol and conjugate metabolites in healthy human subjects. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention,17:1930–1936.
21- Teleni, L., McCarthy, A. L., Vitetta, L., McKavanagh, D. and Thomson, D. (2013). "Ginger (Zingiber officinale) and chemotherapy-induced nausea and vomiting: a systematic literature review". Nutrition Review, 71(4):245–54.
22- A.O.A.C., (2005). Association of Official Analytical Chemists. Official Methods of Analysis. Microbiological Food Testing. Ch., 17. and Meat and Meat Products, Ch., 39., Washington. D. C, USA.
23- HPFB (2003). Health products and food branch Standards and guidelines for microbiological safety of food. Ottawa, Canada.
24- Nickerson, J. T., and Sinsky, A. T. (1977). Microbiology of food and food processing 3rd ed. Elsvir, New York, USA.
25- Zick, S. M,, Djuric, Z., Ruffin, M. T., Litzinger, A. J, Normolle, D. P., Alrawi, S., Feng, M. R. and Brenner, D. E. (2008). Pharmacokinetics of 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, and 6-shogaol and conjugate metabolites in healthy human subjects. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention,17:1930–1936.
