A Study on the Sources of Bread Manufacturing and Their Role in Enhancing Saudi Food and Health Security in The City of Hail in the Kingdom of Saudi Arabia
DOI:
https://doi.org/10.59992/IJESA.2024.v3n2p2Keywords:
Bread, Grains, Food Security, Health Security, Healthy Sources of BreadAbstract
Bread is the basic food for the peoples of the world, and it is a basic pillar of food security and it cannot be dispensed with or considered complete food security without securing the source of bread (tahini), which is usually made from wheat flour, but alarm bells are starting to sound regarding the adequacy of this product, as the population increase continues It increased demand, and other signs of danger appeared on the horizon, such as climate changes and the efforts of producing countries to adopt special methods in marketing and prices, as well as health warnings issued by doctors and nutrition experts from time to time. Economical and safer in terms of health. These alternatives exist and are used effectively in the world, but they are still on a small scale, including Shear bread, corn bread, oat bread, buckwheat bread, potato bread and sweet potatoes. In terms of relieving pressure on wheat as the only source for the bread industry, the problem of the study is summarized in the following question (Is relying on other sources of grains and vegetables effective? Barley, corn, oats, buckwheat, potatoes, and sweet potatoes in the bread industry will contribute to adding new types of bread to the consumer, thus relieving pressure on wheat as the only source for the bread industry? Certainly, and therefore, it will contribute to strengthening Saudi food security and expanding the options of the political decision-maker. In her study, the researcher relied on the analytical research method, which is an approach based on the analysis of the special forces of the state, including raw materials, manufactured, and semi-manufactured goods, and is concerned with the economic aspect in the agricultural, industrial and health fields. The structure of the study has three sources, namely: the first/ the role of bread in food security, the second/ sources of bread and new mixtures and their nutritional value, third/ the possibility of diversifying the sources of bread in the Kingdom of Saudi Arabia.
References
المراجع باللغة العربية
1- إدوار غالب (1988) الموسوعة في علوم الطبيعة (باللغة العربية، اللاتينية، الألمانية، الفرنسية، والإنجليزية)، دار المشرق، ص 501.
2- الزراعة في السعودية، ويكيبيديا (2020).
3- السيد عبد العال (1988) تصنيع وتقييم منتجات غذائية جديدة وعالية القيمة الغذائية اقتصادية من مخاليط الحبوب والبقول البذور الزيتية –أطروحة دكتوره-قسم صناعات غذائية – جامعة الإسكندرية.
4- إياد الصرايرة وآخرون عضيات (2021) البحث العلمي الأسس والمناهج، دار زمزم للنشر.
5- الهيئة العامة للإحصاء- المملكة العربية السعودية –النتائج التفصيلية للتعداد الزراعي -2015 م.
6- بريدراج ماتفليجيتفيتش، ترجمة ندي نادر (2022) الخبز الاهمية الثقافية والرمزية لدى حضارات العالم المختلفة، دار العربي للنشر والتوزيع.
7- بيانات وإحصائيات وزارة البيئة والمياه والزراعة (2022)، المملكة العربية السعودية، لعام 2022.
8- توفيق علي وآخرون (2021) الخبز سيد الموائد العربية – اندبندنت العربية.
9- جون إم ويلكنز وشون هيل، ترجمة إيمان جمال الدين الفرماوي مراجعة هبة عبد المولى أحمد (2017) الطعام في العالم القديم، مؤسسة هنداوي.
10- رمضان محمد محمود (1990) تكنولوجيا الخبيز، مكتبة المعارف الحديثة.
11- فضل عبد الغني أحمد المعاين (2022) تحليل جغرافي لإنتاج محاصيل الحبوب في المملكة العربية السعودية، مجلـة العلـوم التربـوية والدراسـات الإنسانية. عدد .23.
12- فضل إسماعيل (2011) المملكة الأردنية الهاشمية، المركز الوطني للبحث والإرشاد الزراعي، زراعة وإنتاج القمح ص6.
13- قاعدة بيانات نباتات وزارة الزراعة الأمريكية (2014).
14- عبد الحميد أحمد اليونس (1987) محاصيل الحبوب، كلية الزراعة والغابات، جامعة الموصل.
15- محفوظ عبد الحميد محمود (2005) أنتاج الشعير، مركز البحوث الزراعية، نشرة رقم 994.
16- مصطفي كمال مصطفي (2023) تكنولوجيا صناعة الحبوب ومنتجاتها، المكتبة الأكاديمية.
17- منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة "فاو" تقريراً إحصائياً مصدري القمح في العالم خلال موسم 2021/ 2022.
18- نتائج الدراسة التطبيقية لمحاصيل الزراعة المطرية بالجزء الجنوبي الغربي من المملكة: محافظة الطائف ومناطق الباحة وجازان وعسير. وزارة البيئة والمياه والزراعة، الرياض 1441هـ.
19- وزارة الاقتصاد والتخطيط، المملكة العربية السعودية، 16 من أغسطس 2022.
20- ويكبيديا (2016) وصفة الخبز العربي مع معلوماتها الغذائية نسخة محفوظة 21 فبراير 2016 على موقع واي باك مشين.
21- ويليام روبل (2022) تاريخ عالمي للخبز، ترجمة نادين العودة، دار الكا.
22- واي باك مشين (2009) الخُبز أكثر الأطعمة انتشارًا تاريخ الولوج 21-04-2009 نسخة محفوظة 30 أبريل 2009 على موقع واي باك مشين.
23- هاجر عكاشة (2017) التحليل الجغرافي لزراعة وإنتاج البطاطس في منطقة حائل: دراسة في الجغرافيا الاقتصادية. جامعة المنوفية - كلية الآداب - مركز البحوث الجغرافية والكارتوجرافية.
المراجع باللغة الانجليزية
1- A. Badr, K. M, R. Sch, H. El Rabey-April 2000-On the Origin and Domestication History of Barley (Hordeum vulgare) Molecular Biology and Evolution.
2- Atli Arnarson (10-5-2019), "Buckwheat 101: Nutrition Facts and Health Benefits" www.healthline.com, Retrieved 28-5-2021. Edited.
3- html-21-5-20222-https://sa.erf-est.org/9575-pan.
4- Khrapko1, N V Sokol1 and N S Sanzharovskaya1. (2014). Using high-lysine corn flour in the bread-making process. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science
5- Mazza, G. (1992). "Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance". In MacRae, R. (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. London: Academic Press Ltd. pp. 534–9.
6- Martijn W. J. Noort And others. (2022). Current Advances in the Science of Gluten-Free and Climate Resilient Crops for the Purpose of Sustainability, Food Security and Nutrition, foods11(2), 135; https://doi.org/10.3390/foods11020135.
7- McGee, Harold (2004). On food and cooking. Scribner. ISBN 0-684-80001-2.
8- Skrabanja V, Elmstahl HGML, Kreft I, Bjorck IME (2001). "Nutritional properties of starch in buckwheat products: Studies in vitro and in vivo". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 49 (1): 490–496. doi:10.1021/jf000779w. PMID 11170616.
9- Simon, André. (1963). Guide to Good Food and Wines: A Concise Encyclopedia of Gastronomy Complete and Unabridged. p. 150 Collins, London.
10- SPGLBAL (2020).
11- Paula García and other. (2023). A Feasible Approach to Developing Fiber-Enriched Bread Using Pomegranate Peel Powder: Assessing Its Nutritional Composition and Glycemic Index. foods, 12(14), 2798; https://doi.org/10.3390/foods12142798
12- Toussaint-Samat, Maguelonne. (1994). A History of Food (en inglés) (primera edición). Wiley-Blackwell. p. 824.
13- Valeria Bringas-Gonzalez and others.(2021). Familiarity, attitudes and behaviors as key factors to explore plantain and amaranth flours as potential ingredients for sandwich bread. International Journal of Food Science & Technology- Volume56, Issue10.
14- Yaqin Wang & Ching Jian. (2022). Sustainable plant-based ingredients as wheat flour substitutes in bread making. Science of Food volume 6, Article number: 49.
15- Mirjana B. Pešić. (2023). Okara-Enriched Gluten-Free Bread: Nutritional, Antioxidant and Sensory Properties. Molecules, 28(10), 4098; https://doi.org/10.3390/molecules28104098.
